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[求助] 羊肉如何去腥[複製鏈接]

jalong333 該用戶已被刪除
發表於 2018-8-2 12:59 AM|顯示全部樓層
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請問各位羊肉如何去腥!!
小孩子不敢吃 因為有腥味

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發表於 2018-8-2 11:07 AM|顯示全部樓層
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去腥有很多種方法,問題是你羊肉是哪種肉?要做什麼料理?

如果是大塊大塊的羊肉要燉煮,那麼請準備一鍋冷水,把羊肉扔進去
加鹽後開小火慢慢煮,溫度到40度請關火,大概5分鐘後取出洗淨
以前都是煮開,但是煮開肉會老,40度就夠了

如果是肉片,那就只能靠蔥薑蒜爆香爆炒去壓羊肉的腥臊味

重點是你要做什麼,然後才決定怎麼做...
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發表於 2018-8-2 02:21 PM|顯示全部樓層
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用米酒、蔥、蒜頭、醬油、生羊肉用塑膠袋包起來丟冰箱醃製6個小時
鹹味的調整用米酒待水調整。醃製完畢可炒、可煎。
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2018-8-11 06:10 PM|顯示全部樓層

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發表於 2018-8-14 05:42 PM|顯示全部樓層


在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉,羊肉既無膻味又無腥味。

鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒后燉,可除膻味。

山楂

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉還熟得快。

葯料

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等葯料碾碎,用紗布包好與羊肉同燒,可去膻味,且有獨特風味。
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發表於 2018-8-15 08:10 AM|顯示全部樓層
目前坊間常看到的方法有使用蘿蔔、米醋、綠豆、料酒、中藥料...等食材來去羊腥味.
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發表於 2018-8-15 07:01 PM|顯示全部樓層
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我印象中想要去腥味,可以採用醃製法,就是用米酒醃製,或者加點鹽巴,實際看你運用在料理哪個區域
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發表於 2018-8-28 09:26 PM|顯示全部樓層
如果是港式炆羊腩,可以在出水時加入白醋,因為腥味主要來自脂肪,而白醋正正就可以分解脂肪

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發表於 2018-8-30 09:38 PM|顯示全部樓層
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說老實話,買新鮮的

以前也是為了去腥很頭痛
結果找到halal meat(穆斯林的肉店),隨便買都不腥
連以前不吃羊肉的朋友都願意吃
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發表於 2018-9-21 02:22 AM|顯示全部樓層
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臭要用臭去剋
加赤味增/八丁味增
覺得不夠就更進一步
用腐乳




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chhsieh3 該用戶已被刪除
發表於 2018-9-22 10:52 AM|顯示全部樓層
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咦,羊 + 魚,不就等於鮮了。這樣真能去腥啊又能帶來美味,真是值得試試。謝謝。
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