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標題: 介紹一下在大陸大火的美食作家王剛 [打印本頁]

作者: nightdj_a 時間: 2018-9-8 02:34 PM 標題: 介紹一下在大陸大火的美食作家王剛

本帖最後由 nightdj_a 於 2018-9-9 04:18 AM 編輯

現在有很多美食類型的節目，但是少有專注于做菜的。就大陸來說，之前有曾經大熱的舌尖系列，將文化與故事加入到了美食之中，除此之外還有一些別的類型節目，如日食記等。這些節目或多或少都加了其它元素來與美食糅合，看了是很不錯，會讓人產生我想吃的念頭，但是即使重復看個3，4次也不可能仿照節目做出味道達標的菜來。

在這個時候，一股美食節目中的泥石流火了。王剛在大陸的西瓜視頻上陸續發表一些做菜視頻，視頻一般只有3-5分鐘，內容簡單，粗暴，而他的攝影技巧也沒有任何可以稱道的地方。但是他的視頻只有做菜一個因子，他會認真的教你如何做菜，完全不會講到背后故事，廚具選擇，菜品營養之類和做菜方法完全無關的東西。他會教你如何處理材料，如何燒制，及這麼做的原因。看了視頻會讓人有種滿足感：哦，餐廳的這個菜是這樣做出來的，肉原來要這樣處理，魚原來該這樣切。有時候，一部分人也會產生膨脹感：我上我也行，于是就真的把菜給做出來了

。

王剛來自四川自貢，所以部分菜會偏辣，但是正如他的介紹，總有一款適合你的菜。在做法上，王剛是用的餐館廚房做法，和家庭做法有較大不同（火力凶猛，油多），但是你仍然能找到折中的做法，或可以借鑒的技术點。

王剛的視頻內容大概3部分，第一部分處理材料（平淡的秀刀功），告訴各種新手很難知道的手法，而這些技巧確確實實的影響到了菜的味道。第二部分就是燒制材料（平淡的寬油，顛鍋），同樣會告訴新手一些做法及原因。最后一部分就是划重點總結，就像教書一樣，做完菜，再重復一下重點，讓你記住這些菜肴相關的關鍵點（並讓你產生不過如此的膨脹感）。

最后關于其做菜的視頻有一些觀點要補充，由于王剛用的是餐館做法，所以油放的特別多，自己在家做時可以改進，如炸東西時，他會放寬油（即很多油），但在家里就可以改炸為煎，不必把鍋放滿。又如有些菜做完后他會澆上明油（蔥油）來給菜增色，但家里做就完全不必要。還有他用的灶台，火力凶猛，所以對于家用灶台，要麼多燒會，要麼換個高壓鍋。

王剛在YouTube上有頻道，https://www.youtube.com/channel/UCg0m_Ah8P_MQbnn77-vYnYw， 8個月時間訂閱數到了31万，作為他的粉絲在這里為他打call，希望各位能去看一看。

作者: nightdj_a 時間: 2018-9-8 02:37 PM

王剛在YouTube上的回復還算蠻勤的，有些做菜上的問題也可以向他請教。

作者: shinosakii 時間: 2018-9-8 08:38 PM

他的視頻一看就讓人上癮是實實在在教做菜的技巧而且影片簡潔有力

作者: jcme 時間: 2018-9-9 01:42 PM

既然如此，我也推薦一個吧
"小高姐"
https://www.youtube.com/channel/UCCKlp1JI9Yg3-cUjKPdD3mw

影片是自行拍攝編輯的，但因為有條理而且整潔，效果很不錯
菜色多為中式(西安地區為主)菜餚，但也有糕點、麵點(中西都有)甚至牛排的影片
而且做法均為家庭廚房就可以實現的，沒有什麼誇張的技巧或設備
屬於誰都可以學習的範例
有點當時傅培梅的感覺，只要你跟著做，最後就會有好吃好看的成品出來
很適合剛開始接觸烹飪的人嘗試
就算是烹飪老手，不是特別研究過對西安口味也沒啥概念，這時候變個花樣就很有趣了

作者: taker0313 時間: 2018-9-11 06:55 PM

看了他的影片有一陣子了菜有把重點做出來而且作法又不難學!

蠻多川菜個人看了也蠻喜歡不過材料不好買到就是XD

作者: Freddy13Fri 時間: 2018-9-14 10:39 PM

王剛看久了會膩，畢竟都是桂皮花椒油油油.....
就跟苗阿朵一樣，辣椒辣椒....只是苗阿朵有點可愛

作者: cindy255408 時間: 2018-9-21 08:06 PM

王剛就川菜師傅啊
川菜本來就是都辣椒跟油的料理
他應該沒想到在台灣竟然紅了吧

作者: Freddy13Fri 時間: 2018-9-22 01:18 AM

cindy255408 發表於 2018-9-21 08:06 PM
王剛就川菜師傅啊
川菜本來就是都辣椒跟油的料理
他應該沒想到在台灣竟然紅了吧 ...

我知道他是川菜師傅，所以我是說會膩
畢竟家裡不會使用大量的油
然後"川菜本來就是都辣椒跟油的料理"
如果你多看一點王剛的影片，你會發現很多大菜會用桂皮花椒
不是只有辣椒

說實話川菜辣椒，泡椒,剁椒,燈籠椒,糯米椒......超多種變化

作者: cindy255408 時間: 2018-9-22 02:18 AM

Freddy13Fri 發表於 2018-9-22 01:18 AM
我知道他是川菜師傅，所以我是說會膩
畢竟家裡不會使用大量的油
然後"川菜本來就是都辣椒跟油的料理"

哦.....
我說都是辣椒跟油是指成品
尤其水煮系列更是明顯

盛盤的時候花椒跟桂皮都撈起來了
所以根本看不到XD
四川人愛吃辣已經不是新聞了

作者: jcme 時間: 2018-9-22 10:40 AM

Freddy13Fri 發表於 2018-9-22 01:18 AM
我知道他是川菜師傅，所以我是說會膩
畢竟家裡不會使用大量的油
然後"川菜本來就是都辣椒跟油的料理"

事實上，川菜不只是辣跟麻而已
川菜的特點應該是"麻辣鮮香"，號稱是"一菜一格(風格)，百菜百味"
只不過麻辣兩個特色太鮮明，大家也就忽略鮮香了
川菜有七滋八味的說法
甜、酸、麻、辣、苦、香、咸為七滋
八味則是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常
其實點明了你就會發現差別很大，但大家都只記得麻跟辣而已

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